Spaghettikürbis mit Bohnengemüse
Zutaten:
1 mittelgroßer Spaghettikürbis
2 Möhren, schräg in Scheiben geschnitten
80 g Staudensellerie
3 Knoblauchzehen
150 g Kopfkohl (hier Rosenkohl)
1 kleine Zucchini, gewürfelt
390 g Pintobohnen oder sonstige Bohnen (entspricht ca. 150 -190 g getrocknete Bohnen) bzw. Bohnen aus der Dose – abgetropft
350 g Tomaten, gewürfelt
80 ml Gemüsebrühe
2 Tropfen ätherisches Öl Oregano
2 EL Petersilie
225 g passierte Tomaten/Tomatensauce
Parmesan
Zubereitung:
Zuerst die Bohnen garen. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Den Spaghettikürbis längs halbieren und die Kerne entfernen. Die Kürbishälften mit der Schnittseite nach unten auf ein Backblech legen und ca. 45 Minuten garen. Inzwischen 2 EL Wasser erhitzen und die Möhren und den Sellerie hinzufügen und anschwitzen. Nach Bedarf Wasser hinzufügen. Knoblauch, Kohl und Zucchini untermischen und abgedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dann die übrigen Zutaten – bis auf die Tomatensauce – untermischen und weiterköcheln lassen, bis die Möhren zart sind.
Den gebackenen Kürbis aus dem Ofen nehmen und mit einer Gabel das Fruchtfleisch, das aussieht wie Spaghetti, aus der Schale kratzen. Die Tomatensauce und die Bohnen unter das gegarte Gemüse mischen. Den Kürbis mit der Sauce anrichten. Evtl. Parmesan überstreuen.
Guten Appetit!