Cremige Zucchinisuppe
Cremige Zucchinisuppe mit Mais
1 große Zwiebel, gewürfelt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
900 g Zucchini, ca. 5 Stück, gewürfelt
1 Liter salzarme Gemüsebrühe
30 g Cashewmus
400 g Spinat, gehackt
200 g Mais
3-4 Tropfen Black Pepper
2-3 Tropfen Basilikum
1-2 Tropfen Thymian
2-3 Tropfen Oregano
Zubereitung:
Zwiebeln, Knoblauch, Zucchini und Gemüsebrühe zusammen in einen großen Suppentopf geben und zum Kochen bringen. Die Temperatur reduzieren und bei schwacher Hitze ca. 25 Minuten sanft köcheln, lassen bis die Zucchini zart sind.
Dann mit dem Cashewmus im Turbomixer glatt pürieren. Die Suppe zurück in Topf geben, Mais und Spinat zufügen und sieden lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist. Nach Belieben etwas Wasser zufügen und nun mit den ätherischen Ölen abschmecken.
Guten Appetit.