Cremige Zucchinisuppe

 

Cremige Zucchinisuppe mit Mais

1 große Zwiebel, gewürfelt

3 Knoblauchzehen, fein gehackt

900 g Zucchini, ca. 5 Stück, gewürfelt

1 Liter salzarme Gemüsebrühe

30 g Cashewmus

400 g Spinat, gehackt

200 g Mais

3-4 Tropfen Black Pepper

2-3 Tropfen Basilikum

1-2 Tropfen Thymian

2-3 Tropfen Oregano

 

Zubereitung:

Zwiebeln, Knoblauch, Zucchini und Gemüsebrühe zusammen in einen großen Suppentopf geben und zum Kochen bringen. Die Temperatur reduzieren und bei schwacher Hitze ca. 25 Minuten sanft köcheln, lassen bis die Zucchini zart sind.

Dann mit dem Cashewmus im Turbomixer glatt pürieren. Die Suppe zurück in Topf geben, Mais und Spinat zufügen und sieden lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist. Nach Belieben etwas Wasser zufügen und nun mit den ätherischen Ölen abschmecken.

Guten Appetit.