Thai-Gemüse in Kokosmilch mit schwarzen Spaghetti

Thai-Gemüse in Kokosmilch mit schwarzen Spaghetti

Zutaten :

480 ml  Kokosmilch

2 – 3 Tropfen ätherisches Öl Lemongrass

75 g Kokosflocken

6 Datteln, entsteint

1 Tropfen ätherisches Öl  Limette

1 – 2 Tropfen ätherisches Öl Ginger

Etwas Cayennepfeffer

1/4 l Weißwein oder Wasser

2 Knoblauchzehen

500 g Broccoli-Röschen, gewürfelt

2 große Möhren, gewürfelt

225 g Mais

210 g Pak Choi oder Eisbergsalat

280 g Pilze, in Scheiben geschnitten

1 Päckchen schwarze Bohnen-Spaghetti (Bioladen)

 

Zubereitung :

Kokosmilch, Zitronengrass, Limette und Ingwer zusammen in einen Topf geben und erwärmen. Dann 30 Minuten ziehen lassen. Dann Kokosflocken, Datteln  und Cayennepfeffer hinzufügen und pürieren.

Den Weißwein in einem großen Topf /Pfanne erhitzen. Knoblauch, Broccoli, Möhren und Mais hinzufügen und 2 Minuten köcheln. Bei Bedarf mehr Flüssigkeit zugeben. Pilze, Pak Choi/Eisbergsalat untermischen und 4 Minuten mitköcheln. Die Kokossauce hinzufügen und abgedeckt so lange köcheln, bis das Gemüse zart ist.

Inzwischen die Spaghetti lt. Packungsangaben kochen.

Das Gemüse inder Kokossauce auf den Spaghetti servieren.

Guten Appetit.