Thai-Gemüse in Kokosmilch mit schwarzen Spaghetti
Thai-Gemüse in Kokosmilch mit schwarzen Spaghetti
Zutaten :
480 ml Kokosmilch
2 – 3 Tropfen ätherisches Öl Lemongrass
75 g Kokosflocken
6 Datteln, entsteint
1 Tropfen ätherisches Öl Limette
1 – 2 Tropfen ätherisches Öl Ginger
Etwas Cayennepfeffer
1/4 l Weißwein oder Wasser
2 Knoblauchzehen
500 g Broccoli-Röschen, gewürfelt
2 große Möhren, gewürfelt
225 g Mais
210 g Pak Choi oder Eisbergsalat
280 g Pilze, in Scheiben geschnitten
1 Päckchen schwarze Bohnen-Spaghetti (Bioladen)
Zubereitung :
Kokosmilch, Zitronengrass, Limette und Ingwer zusammen in einen Topf geben und erwärmen. Dann 30 Minuten ziehen lassen. Dann Kokosflocken, Datteln und Cayennepfeffer hinzufügen und pürieren.
Den Weißwein in einem großen Topf /Pfanne erhitzen. Knoblauch, Broccoli, Möhren und Mais hinzufügen und 2 Minuten köcheln. Bei Bedarf mehr Flüssigkeit zugeben. Pilze, Pak Choi/Eisbergsalat untermischen und 4 Minuten mitköcheln. Die Kokossauce hinzufügen und abgedeckt so lange köcheln, bis das Gemüse zart ist.
Inzwischen die Spaghetti lt. Packungsangaben kochen.
Das Gemüse inder Kokossauce auf den Spaghetti servieren.
Guten Appetit.