Thai-Gemüsecurry

Thai-Gemüsecurry (für 6 Personen)

 

Zutaten:

4 Knoblauchzehen, fein gehackt

2 EL frischer Ingwer, gehackt und geschält

2 EL Basilikum, fein gehackt

2 EL Koriander, fein gehackt

480 ml Möhrensaft

1 rote Paprika, in Streifen geschnitten

1 große Aubergine, in ca. 2,5 cm große Stücke geschnitten

300 g grüne Bohnen, in 5 cm große Stücke geschnitten

375 g Pilze (Champignons, Shitake etc.)

225 g frische Mungobohnenkeime

1 TL Chiliflocken

1 TL Currypulver

70 g Brunnenkresse

3 EL salzfreies Erdnussmus

450 g fester Tofu, in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten

120 ml Kokosmilch

3-4 Tropfen Black Pepper

3-4 Tropfen Tumeric(Kurkuma)

2-3 Tropfen Lemon

 

Zubereitung:

Knoblauch, Ingwer, Basilikum, Koriander, Möhrensaft, Paprika, Aubergine, grüne Bohnen, Pilze, Mungobohnensprossen, Chiliflocken, Curry und die Hälfte der Brunnenkresse in einer großen Pfanne oder Topf erhitzen, bis die Flüssigkeit kocht. Abgedeckt köcheln lassenm, bis das Gemüse zart ist. Währenddessen gelegentlich umrühren. Das Erdnussmus untermischen, gefolgt vom Tofu. Die Mischung erneut aufkochen und umrühren. Die Kokosmilch hinzufügen und erhitzen. Abschließend die zweite Hälfte der Brunnenkresse untermischen.  Zum Servieren mit ein paar Blättern Basilikum- oder Korianderblättern garnieren.

 

Achtung: Die ätherischen Ölen bitte erst am Ende NACH dem Kochen zugeben.

 

Guten Appetit!!!