Linsen-Gemüseeintopf

Linsen-Gemüse-Eintopf

Zutaten:

Für 6-8 Portionen

400 g rote Linsen

2 El Tomatenmark

125 g salzfreies Erdnussmus

4 El italienische Gewürzmischung

900 ml Möhrensaft

200 g gehackte (gefrorene) Zwiebel

450 g Broccoli oder alternativ Okraschoten

450 g (gefrorener) Grünkohl

345 g Tomaten, gewürfelt

1 mittelgroße Süßkartoffel, gewürfelt

4 Knoblauchzehen, gehackt

1 El Chilipuver

2-3 Tropfen Oregano

3-4 Tropfen schwarzer Pfeffer

3-4 Tropfen Basilikum

Zubereitung :

Die Linsen in einem großen Topf mit 720 ml Wasser bei schwacher Hitze 15 Minuten sanft köcheln lassen. Inzwischen Tomatenmark, Erdnussmus, italienische Kräuter und Möhrensaft glatt rühren. Diese Mischung unter die köchelnden Linsen rühren. Die restlichen Zutaten ebenfalls in den Topf geben und zum Kochen bringen. Die Temperatur reduzieren und die Mischung abgedeckt 20 Minuten köcheln lassen, dann den Deckel entfernen und den Eintopf weitere 20 Minuten köcheln lassen.

Mit den ätherischen Ölen Oregano, Basilikum und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit.