Linsen-Gemüseeintopf
Linsen-Gemüse-Eintopf
Zutaten:
Für 6-8 Portionen
400 g rote Linsen
2 El Tomatenmark
125 g salzfreies Erdnussmus
4 El italienische Gewürzmischung
900 ml Möhrensaft
200 g gehackte (gefrorene) Zwiebel
450 g Broccoli oder alternativ Okraschoten
450 g (gefrorener) Grünkohl
345 g Tomaten, gewürfelt
1 mittelgroße Süßkartoffel, gewürfelt
4 Knoblauchzehen, gehackt
1 El Chilipuver
2-3 Tropfen Oregano
3-4 Tropfen schwarzer Pfeffer
3-4 Tropfen Basilikum
Zubereitung :
Die Linsen in einem großen Topf mit 720 ml Wasser bei schwacher Hitze 15 Minuten sanft köcheln lassen. Inzwischen Tomatenmark, Erdnussmus, italienische Kräuter und Möhrensaft glatt rühren. Diese Mischung unter die köchelnden Linsen rühren. Die restlichen Zutaten ebenfalls in den Topf geben und zum Kochen bringen. Die Temperatur reduzieren und die Mischung abgedeckt 20 Minuten köcheln lassen, dann den Deckel entfernen und den Eintopf weitere 20 Minuten köcheln lassen.
Mit den ätherischen Ölen Oregano, Basilikum und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Guten Appetit.